原料
豬肉餡（肥瘦3:7）300克, 鵪鶉蛋18隻, 蔥末適量, 薑末適量, 鹽適量, 白糖適量, 生抽適量, 耗油適量, 麻油適量, 料酒適量, 冷水適量, 生粉適量
步驟
1 鵪鶉蛋用水洗凈，冷水下鍋，水沒過蛋，中火8分鐘關火，馬上將蛋用冷水浸泡；
2 肉泥打到碗內，蔥姜切成末，一半加入肉泥，然後加適量生抽、料酒、鹽、麻油；
3 用筷子將肉泥攪上勁，攪到很黏，能攪出紋路；
4 將浸冷水的鵪鶉蛋濾干水，重新放入鍋，然後蓋上鍋蓋，搖晃，讓所有蛋殼破碎，然後再剝去蛋殼，將鵪鶉蛋過冷水後濾干；
5 一隻手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取適量肉糜壓扁，中間放鵪鶉蛋，然後把蛋包起來，輕輕揉圓；
6 擺在盤子裡是這樣的；
7 將另一半的蔥薑末加上醋、老抽、生抽、耗油、鹽、糖調成調料汁，另外將冷水加生粉調成水澱粉，水澱粉和調料汁混合；
8 肉丸入油鍋炸，5成熱入鍋，炸到微黃撈出，油繼續熱到7成熟，入鍋復炸到金黃色出鍋，用廚房紙濾油
9 調料汁入鍋，燒開後倒入丸子拌勻，出鍋
10 成品切面
小技巧
1、肉可以讓肉販幫你弄成肉泥，他有機器很容易的，但是最好買肉後現場讓他絞肉，這樣可以督促他把肉洗乾淨再絞，絞好的肉回家可沒辦法清洗；
2、肉裡面放的蛋可以就用鵪鶉蛋，一樣的；
3、肉一定絞上勁，要不包不上，包的時候一定吧鵪鶉蛋用紙巾擦乾，要不包不住的~如果還是決的有困難的，鵪鶉蛋滾一圈生粉吧，附著力更強；
4、肉丸要分2次炸，省油也好看。
