原料
五方花肉、土豆適量, 蔥、姜、料酒、紅腐乳汁、老抽、適量
步驟
1 五花肉肉皮朝下，冷水入鍋，加蔥，姜，料酒,大火燒開轉中小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內都斷生，其間撇去浮沫
2 五花撈出擦乾水分,表面用牙籤扎一些小孔，並均勻的抹上一層老抽,待老抽乾了之後，入油鍋，中小火兩面煎一下,順序為先煎肉皮，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全,煎至表面金黃即可
3 煎好的五花肉切成均勻的大片 ,把五花肉碼放在適合大小的碗中
4 用紅腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，鹽和適量的水調成汁 ,倒入碼好五花肉的碗中
5 蒸鍋中水一次加夠，上汽後轉中火蒸50分鐘
6 開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片 ,繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當增加五花肉的蒸製時間，再放土豆
7 蒸好之後把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上 ,篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可
