原料
鯧魚500G, 胡蘿蔔一根, 鹽適量, 澱粉適量, 生抽適量, 蔥姜蒜適量, 料酒適量, 麵粉適量, 白糖適量, 豆瓣醬適量, 干辣椒適量, 胡椒粉適量, 雞精適量
步驟
1 魚洗凈，加少許鹽，腌制一會兒，控水，胡蘿蔔切丁，蔥姜蒜切末
2 控水的魚均勻的沾上乾麵粉，鍋中入油至六成熟，入魚煎至兩面黃，撈出控油
3 鍋中入少許油五成熟，入蔥姜蒜，干辣椒，煸出香味，入豆瓣醬，翻炒一下，加入清水適量，入魚，入少許料酒大火燒開轉小火煮（這個過程要適時的翻動魚，讓魚均勻受熱，更入味，這個過程不用蓋鍋蓋的），煮得時間短魚肉嫩滑爽口，時間長就老一點（根據你的愛好來定）
4 這個過程要適時的翻動魚，讓魚均勻受熱，更入味，這個過程不用蓋鍋蓋的，煮得時間短魚肉嫩滑爽口，時間長就老一點（根據你的愛好來定）
5 出鍋前加入用胡椒粉，生抽，白糖，雞精，澱粉勾兌的芡汁就OK
小技巧
我腌魚的時候就放足了鹽，所以做的過程中不用加鹽，
煎魚的時候煎到兩面黃就好了，不用煎太久，不然就老了，做出來不好吃
