原料
整雞一隻, 棒骨2根, 清水5斤, 料酒少量
步驟
1 洗凈的整雞、棒骨跺小。
2 冷水入鍋，將雞和棒骨焯水去血水。
3 用流水將焯過水的雞和棒骨沖凈下。
4 大湯鍋放足夠的清水（5斤），再將雞和棒骨放入，加入少量料酒去腥，大火燒開轉小火，小火至少煮上6小時。 保持湯麵微開，翻滾著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 最後用鍋鏟將雞和棒骨都拆散，拆的越碎越好，再煮上2小時左右。煮好的高湯，雞和棒骨都不要了，然後再將湯汁過濾掉雜質即可。
小技巧
高湯的分類 高湯一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類。 毛湯大量用於普通烹調，一般餐館中常有，都是連續滾煮，連續取用補水。原料一般是雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等。冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時，沒什麼特別要求。 小貼士： 1、燒好的高湯放涼後，可以分成小份用保鮮盒或袋冷凍起來，隨用隨取。沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯了哦。 2、燉高湯時也可放入一些蔥姜去腥，但同時也會搶走湯的香味，放與不放看個人喜好吧。 奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 清湯分普通清湯和精製清湯。 1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。 2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜肴的製作。
