簡介
鮁魚又叫馬鮫魚，它刺少肉質多，但腥氣較其它海魚要重一些。平時我們除了燉食，還將它做成鮁魚水餃，水氽成鮁魚丸子。鮁魚肉含有豐富蛋白質、維生素A、鈣等營養元素。鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。小朋友常吃鮁魚能夠明目，保護視力。
原料
鮁魚肉500g, 芝麻油適量, 鹽適量, 水160g, 黃瓜50g, 胡蘿蔔1/2根, 料酒1勺
步驟
1 準備食材。
2 鮁魚從尾部用刀貼魚骨向魚頭開始，取魚肉。
3 割下的魚肉，用勺子或筷子去掉魚皮，只留用魚肉。
4 將刀翻過來，用刀背將魚肉粗粗剁一下。
5 在魚肉中加入1勺料酒，2克鹽，順一個方向攪勻。
6 分次加入水或用姜蔥花椒泡的水，繼續攪勻。
7 通過攪拌，魚肉會變得很細膩，成厚糊糊的狀態。（可以用打蛋器，這樣會很多力）
8 準備一個勺子，一碗涼水。
9 每次都要先將勺子在涼水中醮一下，再挖起一勺魚泥，放進燒至五成熱的水中。（火保持在中小火就行）
10 至全部魚丸入鍋，轉成大火，用勺子去掉湯中的浮沫，直到湯汁清澈魚丸全部浮起再煮兩分鐘。
11 提前準備少許黃瓜片，胡蘿蔔花。
12 將黃瓜和胡蘿蔔片放在鍋中，湯沸後再煮上一兩分鐘，使魚丸和湯，黃瓜胡蘿蔔的味道充分溶合，嘗一下湯的味道，加鹽，少許芝麻油調味即可。
小技巧
1、芝麻油建議要加一點，味道更贊。 2 魚丸中可加入少許肥肉，這樣可以和鮁魚肉互補，顯得更鮮香。 3、鮁魚肉因為本身較干較柴，所以一定要充分加水攪打，這樣的魚丸才嫩滑且有彈性。 4、蔥姜水，就是兩三片姜，一段蔥，十多粒花椒用冷水略泡會，可去腥增香。 5、廚房新手覺得魚泥太稀不好成型，可以添加20-40克左右的玉米澱粉。
