原料
新鮮山楂500克, 牛奶120克, 雞蛋一個, 酵母粉5克, 普通麵粉300克, 冰糖適量
步驟
1 山楂清洗乾淨；用刀把山楂的中間部分釘穿後取出；
2 熱鍋後放入山楂；放入冰糖和山楂一起炒；
3 炒到山楂已經變得粘稠就可以出鍋了；晾涼後備用；
4 麵粉中加入酵母粉和一個雞蛋，用牛奶和面到光滑；麵糰放回到容器里發酵到兩倍大；
5 把麵糰分成50克左右的小劑子後再醒面20分鐘；
6 取一個劑子，做成窩窩狀後放入山楂餡，邊放邊用勺子摁一下，儘可能多包點；
7 包攏後可以把收口多出的麵糰拿掉，收口再朝下後摁扁；
8 放入平底鍋兩面小火各煎5分鐘左右就可以了；
小技巧
1.山楂餡在做的過程中不用放水，因為新鮮山楂裡面本身就含有水分，在炒的過程中水分會慢慢蒸發，但一定要記得用小火，不要炒糊了，山楂裡面本身就含有大量的果膠，水分蒸發的越多，冷卻後就凝固的越牢，這樣包餡料就非常方便；
2.面和好後可以把容器放在暖和的地方發酵，或者乾脆放入冰箱冷藏發酵一夜也可以；
3.如果要吃到更多的山楂餡，在包的時候要不斷地摁壓餡，同時把多餘的收口也可以去掉，這樣不會因為收口的地方面多發酵後會擠占餡料的空間； 4.如果你對火候沒有把握能力，那就全程小火，直到兩面金黃就可以出鍋了；
