簡介
很高興在烘焙幫得到東菱雲智能麵包機DL-2401W的試用機會，東菱牌子聽得多了，但未曾使用過這牌子的麵包機。這個吐司我使用了自定義程序，這個程序很方便，自己可以根據實際情況選擇揉面、發酵和烘烤時間。
原料
高筋麵粉160克, 低筋麵粉40克, 耐高糖酵母2克, 水98克, 白砂糖32克, 鹽2.5克, 奶粉8克, 雞蛋液20克, 黃油20克, 可可粉3克
步驟
1酵母溶於84克水裡，加入140高筋麵粉
2揉成麵糰即可，蓋上保鮮膜
3在室溫下發酵四倍大
4 發酵好的中種麵糰撕成小塊放進麵包桶內，加入20克蛋液，14克水
5加入32克白砂糖和2.5克鹽
6加入奶粉、高筋麵粉20克和低筋麵粉40克
7將麵包桶放入麵包機內。打開手機京東微聯，選擇自定義程序，我選擇了第一次攪拌時間15分鐘，第一次發酵時間11分鐘，第二次攪拌時間20分鐘，第三次發酵時間5分鐘，第三次攪拌時間為7分鐘，第三次發酵時間為50分鐘，烘烤時間35分鐘
8 麵包機第一次攪拌完成後，揉出比較粗的膜
9 在發酵1結束前1分鐘加入切成小塊的黃油
10第二次攪拌後和出漂亮的手套膜
11攪拌後的麵糰，留200克麵糰在麵包桶內，加入可可液（用3克可可粉加一點點水調成濃稠的液體），繼續攪拌7分鐘。剩餘的麵糰取出放在盆里，蓋上保鮮膜
12 和好的可可麵糰取出，麵包機暫停，取出攪拌刀。（若可可液還未完全融合進麵糰中可以手工再揉搓至麵糰成可可顏色）。可可麵糰分成1個50克，5個31克。白色麵糰均分成6個，全部揉圓
13將白色麵糰擀成正方形，可可麵糰擀長捲起
14將可可麵糰放在白色麵糰上，捲起，其餘麵糰都是這樣操作
15 將大的可可麵糰卷放中間。其餘的圍著放。重新啟動麵包機進行最後的50分鐘發酵工作，發酵完畢後，在表面塗上蛋液（也可不塗）
16 烘烤結束立即將麵包機桶取出，將麵包倒在晾架上晾涼（因為麵粉只有200克，是個矮個子，並不影響口感的）
17待麵包冷卻後可以切片
小技巧
⒈ 水量依麵粉吸水量而定。
⒉ 最後發酵完成表面蛋液也可不塗。
⒊ 我使用的麵粉量才200克，所以烘烤時間也要看實際麵粉量而定，可以看最後幾分鐘上色情況，可以提前結束烘烤或者增加時間，手機操作很方便。我這個吐司烘烤了35分鐘，顏色略為深了些，可以減少2、3分鐘。
