簡介
王傳仁吐司第三彈：胚芽吐司！加入小麥胚芽的麵糰特別的香，粗糧的加入也給人很有營養的感覺，事實也確實如此。小麥胚芽的營養成分大家可以問度娘，說的肯定比我詳細具體。原方是做成平頂的，個人還是喜歡山形，所以沒有加蓋烤的。如果做成平頂的，大家的溫度需要增加25℃，時間需要延長5-8分鐘。
有別於博客中另一款的胚芽吐司，這款有小部分的牛奶加入，感覺麵糰是這個更加的光滑濕潤一些。口感來說更喜歡這款。
胚芽吐司（450g吐司模一個份）：
原料
高粉 250g, 砂糖 15g, 鹽 5g, 水 125g, 牛奶 50g, 酵母 4g, 小麥胚芽 25g, 黃油 25g
步驟
1除黃油外所有材料揉至擴展後，加入黃油揉至完全。
2主發酵2-2.5倍大，途中翻面發酵一次，以使發酵充分。
3不排氣，分割滾圓成相同的3份麵糰。這裡再說一下為何不必排氣直接分割。麵糰在經過主發酵之後，內部產生了氣體而形成更強韌的筋網結構，如果肆意對麵糰進行排氣，會使得好不容易生成的結構被強行破壞，影響口感。而且無論是吐司還是餐包，在最後整形的時候，麵糰都會自動排氣的。
4整形入模後發至9分滿，烤箱中下層，200℃，45分鐘。
