簡介
酸梅在烹飪中主要用作佐料，利用腌制過的酸梅以及各種配料做成各式美味。酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，有益肝養胃、生津止渴的食效。而作為鴨身上最受人們喜愛的部位——鴨掌翼，則經常見於各種酒樓食肆的餐桌上，它的烹法多樣，以其為材演繹出各種精美菜肴。鴨掌翼含有豐富的膠質，它與酸梅結合，相得益彰，令這道小菜香滑適口。
原料
鴨掌翼400克，酸梅30克，薑片20克，蒜頭（去衣拍碎）10克，米酒少許，鹽，糖，胡椒粉，麻油，蚝油，生抽，花生油
步驟
1、鴨掌翼洗凈，以姜、蒜猛火爆炒片刻； 2、攢入米酒，加適量水和酸梅，以鹽、糖、胡椒粉調味； 3、滾開後加入蚝油和生抽，燜煮至掌翼軟稔，然後加入少許麻油便可上碟。
