簡介
香乾是豆製品五香豆腐乾的簡稱。其色澤黃亮，鹹味適宜，香氣純正，風味獨特。香乾含豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種胺基酸，營養價值較高。韭菜又名「長生韭、壯陽韭、草種韭、扁韭」等。因其有「滋補人身陽氣，振奮臟腑」功能，故在舊時的醫藥中稱為「起陽草」、或「起陽韭」。韭菜營養價值較高，含有豐富的蛋白質、糖類以及鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素（B1、B2、C）等，並含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。此菜系將香乾批成薄片，再切成細絲，與韭菜段入鍋烹制而成。成菜後，色澤白綠相間，韭香濃郁，香乾絲越嚼越香。
原料
韭菜 250克, 香乾 150克, 精鹽 5克, 味精 1克, 植物油 35克
步驟
1將韭菜摘去黃葉，洗凈後，切成3厘米長的段備用
2將香乾一批成二片
3再將香乾片切成粗細的絲
4鍋洗凈，加入清水500克，置旺火燒沸，放入香乾絲焯一下，撈出瀝干水分
5炒鍋洗凈置火上，舀入植物油燒至八成熱時，先放入精鹽
6然後，倒入韭菜段翻炒均勻
7再放入香乾絲繼續翻炒至軟時
8加味精調味，翻炒出鍋裝碟即成
小技巧
製作關鍵： 1．一定要選用新鮮的韭菜，初春的早韭最佳；韭菜最好現炒現吃，隔夜的熟韭菜，不能食用，可能會中毒。 2．烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精鹽，再倒入韭菜，這樣精鹽容易均勻。 3．香乾切絲時，最好批成兩，若刀工不行，可直接切成細絲。 4．香乾絲可以不入沸水鍋中焯，可用溫水泡一下，但都會失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡，直接烹制。 準備時間：10分鐘 烹飪時間：10分鐘
