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簡介
粉絲晶瑩爽滑,q彈有嚼勁,烹調中擅長吸收其他食材的味道,豐富自己的口感。 炒粉絲時容易糊鍋,所以需要不停地翻炒,所以需要選擇比較勁道的綠豆粉絲和豌豆粉絲。 我最愛大蝦和番茄醬的搭配,所以,今天這道菜的主要調味料,我選擇的是番茄醬。 整道菜酸甜可口,紅亮誘人! 貌似整整一鍋子大蝦和蛤喇,其實鍋底滿滿的都是粉絲呢! 粉絲裡面吸收了海鮮的湯汁和滋味,鮮味十足,比大蝦和蛤喇的味道更濃郁,更好吃呢!馬上又是周末了,奉獻這道剛學習的火焰玩法給大家,周末折騰折騰。宴請三五個好友來家,做一鍋滋味十足的粉絲海鮮煲,加之吸引眼球的火焰做法!
原料
大蝦, 花蛤, 粉絲, 蔥, 姜, 鹽, 紹酒, 番茄醬, 白糖, 生抽, 香油, 高度白酒
步驟
1大蝦剪去蝦須、蝦槍,剪開蝦背,挑去蝦線。花蛤吐凈泥沙,放入盤內
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2加入少許鹽
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3加入紹酒,腌漬一會
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4鍋子燒熱水,關火,趁熱將粉絲放入
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5放入少許鹽
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6放入雞精,悶一會。至粉絲軟,入味
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7鍋子燒熱,倒入油,放入蔥薑絲煸炒出香味
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8放入粉絲
9放入番茄醬
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10放入生抽
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11放入鹽
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12放入少許白糖。(為了提鮮,所以放一點即可)
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13不斷用筷子攪拌,翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可
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14火上放鐵板,上面放小砂鍋,將炒過的粉絲放入砂鍋內
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15沿著鍋沿滴入少許香油,防止粉絲粘鍋
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16鍋子燒熱,倒油,放入蔥薑絲煸炒
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17放入大蝦和花蛤
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18倒入番茄醬
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19放入少許白糖提鮮
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20將鍋輕輕歪,鍋沿離近火苗
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21倒入高度白酒,哇咔咔,火焰大蝦上場嘍,目的:好玩、好看、好吃
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22輕輕煸炒,待火焰熄滅,將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內
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23蓋蓋子,燜5分鐘
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24開蓋上桌即可
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小技巧
1、粉絲提前放在熱水中浸泡,加入少許鹽和雞精,幫助入味。 2、粉絲如果太長,事先用剪刀剪斷。 3、放糖的目的是提鮮,千萬別放多了。 4、粉絲要不停反動,煸炒,所以最好選擇韌性好的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。