簡介
低熱量又簡便的一道海鮮，請客的時候做，即好看還省事省力……但原料一定要新鮮……
原料
新鮮對蝦（青蝦也一樣） 8隻, 橄欖油（或植物油或黃油） 1茶匙, 海燕 1小茶匙, 黑胡椒 少量, 羅勒粉（蒔蘿粉，洋香菜粉之類的都可以的） 少量, 辣椒粉（不喜歡辣味可以不用） 少量
步驟
1蝦開背：用剪刀將蝦頭取下，然後沿著蝦的背部從頭至尾剪開蝦殼，用刀沿著整條蝦身平剖進去，但不要把蝦完全剖成兩半，用手把蝦翻開，輕輕壓一壓尾部，蝦就會完全打開了；取出背部的蝦線，沖洗乾淨，用廚房紙把蝦殼和蝦肉上的水吸干；
2在蝦肉表面，撒少量黑胡椒粗粒，鹽，橄欖油；如果不是馬上下鍋，可以加保鮮膜放在冰箱裡儲存一下；
3中火預熱平底鍋，由於蝦已經塗過橄欖油，所以鍋內不需要加油了，直接煎蝦即可。蝦子下鍋的時候，肉麵朝下，放進去後不要急著移動，用鏟子輕輕壓著點蝦殼，這樣可以防止蝦由於受熱而卷翹，約一分鐘左右，翻面，再煎一分鐘，出鍋
4裝盤後，撒上準備好的香草料即可；也可以切上一片蒜香黃油，放在蝦上，黃油會慢慢融化，增添香氣；
小技巧
- 取下的蝦頭可以留著做海鮮湯；不過如果是普通的青蝦，還是扔掉吧；
- 開背的時候，如果有專門用來切帶有硬殼的食材的鋸齒牙刀，可以直接剖蝦；普通菜刀不是很容易能把蝦殼切開，所以先剪開比較好；
- 鍋預熱到什麼程度才算好？我的經驗是把手放在離鍋約五厘米上下的地方，能感覺到熱度就差不多；蝦下鍋的時候，要能聽到明顯的嗞嗞聲。
- 類似的，扇貝什麼的都可以這麼煎，簡單、好吃、也好看！
