簡介
樂清的農曆四月，溫暖濕潤的氣候最適合製做糟魚了。婆婆做糟魚的手藝真不是蓋滴，那真是難得的美味啊。糟魚，可以說是色、香、味俱全的佳肴， 色：魚的本色加上酒糟的紅色，看上去色澤明快誘人，總能勾起人食慾。 香：經過腌制的魚加上去腥調味的酒糟，香氣撲鼻，妙不可言。味：魚的咸加上糟的甜，味美爽口。 腌制好的糟魚骨酥肉爛糟香濃郁，加入白糖置於鍋中蒸熟放涼，入口，哇卡卡！美味在舌尖跳動，下飯一流，一碗米飯就著一盤糟魚劃拉劃拉瞬間下肚，每有糟魚上桌老公都會多吃幾碗米飯。如此的美味好這口的親們看到這兒舌頭都快就著口水咽下去了吧？想吃的朋友們可要經得起耐心的等待哦
原料
腌制風乾好的魚鯗（魚乾） 500克, 紅酒麴 44克, 生麥芽 13克, 糯米 188克, 高度白酒 適量, 鹽（按魚乾的鹹度增減） 適量, 可密封的罈子或玻璃罐子 一個
步驟
1將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡
2兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。
3生麥芽搗碎
4搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟
5三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。
6把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進乾淨的罈子里，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。
7裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。
8三個月後，自製糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛，就著米飯劃入口中，滿口糟香，入口即化，酸甜的滋味下飯一流。添飯！添飯！這是要長肉的節奏啊
小技巧
1.做糟魚在春天暖濕的氣候里進行是最好，這時的溫度能讓酒糟更好的發酵。 2.一定要用上好的紅酒麴（它的品質可是決定酒糟能否成功發酵的關鍵） 3.麥芽必須要是生的才行哦。 風乾好的鹹魚鯗（最好吃的要數鯧魚，其次是馬鮫魚、帶魚、白魚等）沒試過淡水魚呢，想做的親們也可一試哦
