簡介
魚頭比較容易不好入味，這種做法自我感覺還是很香很好吃的！
原料
胖魚頭 一個, 家常餅（可以超市買好） 1/2大張, 大料，香葉，草果，桂皮 各一個, 干辣椒 適量（喜辣可多放）, 蔥 一顆, 姜 三，四片, 黃豆醬 三勺, 甜麵醬 一勺, （腌魚料）料酒、生抽、鹽 適量
步驟
1*魚頭洗凈，可叫超市師傅幫忙一分為二，不要斷裂； *蔥切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）鹽適量，腌制20分鐘以上
2*擦乾魚身上水分（這點很關鍵，可以防止煎魚時候破損）
3*熱鍋涼油（這點也很重要，鍋一定燒熱再倒油，也為了防止煎魚掉皮）
4*入擦乾水分的魚頭，魚皮朝下 *剛放入不要動，防止魚皮掉落，在大概1、2分鐘以後，晃動鍋 *翻面煎制另外一面
5*魚皮呈略黃狀態即可出鍋備用 *鍋內油不必倒掉，可繼續使用
6*油鍋里小火煸炒香料（草果，大料，蔥姜，桂皮）炒出香味
7*用碗準備醬料（黃豆醬：甜麵醬3:1） *燒熱水備用 *鍋內出料香之後，把醬料倒入鍋內，小火煸炒香味，迅速加入熱水
8*熬制醬料大概一分鐘，沸騰時加入干辣椒
9*加入的熱水以稍沒過魚頭為主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否則魚湯汁就不黏稠了）
10*加入一勺老抽，調色
11*水沸過程中把浮末舀乾淨
12*蓋蓋，大火（俗話說「大火燉魚小火燜肉」，一定要大火，因為魚肉比較細膩大火會防止時間過久魚肉變老不好吃），時間大概20～30分鐘 *每家火的大小量也不一樣，所以時間問題大家最好能每個5分鐘去看一樣情況，如果家裡大火特別旺，那就改中火燉，防止魚湯幹掉入味不好
13*湯汁剩這麼多時，開蓋，大火，用勺子舀湯汁淋在魚身上，繼續收汁
14*魚在收汁過程中，用平底鍋，不要加油，小火干烙買回的餅，蓋蓋小火，餅呈酥脆狀態即可成出切塊
15*因為黃豆醬和甜麵醬的關係，不用加鹽調味，如果口重的可以自行出鍋前加鹽調味 *切好餅，放入湯汁中浸泡，哈哈哈哈開始享用吧！
