簡介
選用正宗的陽澄湖大閘蟹，保證蟹的新鮮，是做好這道菜的關鍵。這道菜簡單，適合初學者。
原料
花雕酒(紹興產最適合) 依據自己口味, 鎮江香醋 依據自己口味, 姜 3-5片（切絲）, 花椒 數顆（最好15-20顆）
步驟
1將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，(先用鹽水養一會，使它吐出污物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以) .
2將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。
3盆里放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入腌制半小時。
4將腌好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，(這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出)放上薑片。
5將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。
小技巧
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。 4、把握蒸蟹的時間。
