簡介
韭菜、雞蛋、蝦皮，經典的【三鮮餡素蒸餃】，一定要趁熱吃！
原料
步驟
1韭菜摘去老葉，洗凈晾乾水分。
2切碎，放入打碗中，提前煉製一點蔥油或者花椒油將切碎的韭菜拌一下。
3雞蛋打散，鍋里倒入稍微多一點的油，油溫7成熱時，關火，油溫降一下，然後倒入蛋液，再把蝦皮也一併丟進去。
4蛋液剛開始凝固，用鍋鏟鏟碎，雞蛋碎炒好後，盛出。
5嫩豆腐切丁，再倒一點油，把嫩豆腐丁也煎一下下。
6煎至表面金黃後，調入一勺鹽。
7將韭菜碎、豆腐丁、雞蛋蝦皮碎放在一個碗里，少來一點味精調味，攪勻，餡料就拌好了。
8包餃子。（餃子皮可買現成的，也可以手工擀）
9水開後，入蒸鍋，大火，10——15分鐘。（墊籠布或者抹油防沾）
10歐了，調點蘸水，開吃~~
小技巧
因為蝦皮有鹹味，炒豆腐的時候也放了鹽，所以鹹味足夠了，不必另外放鹽。
調拌容易出水的菜餡時，鹽最好不要直接放在蔬菜里。
