簡介
一道非常簡單的義大利家常菜，全部都可以用最新鮮的材料來做。小劑子裡可以放不同的香料，來轉變出千萬變化的口味。（比如放點薄荷,迷迭香之類）從製作乳清乾酪到可以吃總共用時1小時10分鐘足夠了。 Ricotta:牛奶（1升）放鍋里，保持在85攝氏度，放檸檬汁（白葡萄酒醋也可以，蘋果醋也可以）攪拌，20分鐘後過濾出奶酪（最好弄的干一些），放入廣口小瓶子，倒置。放冷凍室5分鐘後，放進冷藏待用。
原料
乳清乾酪 100g, 麵粉（過篩） 100g, 蛋黃 2個, 肉豆蔻粉 1茶勺, 鹽 1茶勺, 現磨胡椒粉 1茶勺, 瑪帕森奶酪(Parmesan) 20g, 橄欖油 適量, 大蒜 2-3瓣, 辣椒 1根, 罐裝切碎番茄(diced) 400g, 新鮮／干羅勒 一撮
步驟
1準備材料
2從冰箱裡拿出乳清乾酪
3醬汁用材料
4把肉豆蔻粉，胡椒，鹽，蛋黃，麵粉，乳清乾酪混在一起
5揉成光滑麵糰，放著。
6燒鍋水，熱炒鍋。
7熱油炒香辣椒(留籽兒)和蒜片，用時大概不到一分鐘，注意不要讓辣椒和打算炒焦。
8關火，進番茄。（別滾燙的熱油鍋進，小心濺的滿哪兒都是）再開火，煮5分鐘即可。
9麵糰搓成長條，切劑子，上粉。
10大概1個半手指甲蓋的大小，別切太厚，不好吃。
11開水裡記得放鹽，進劑子。煮到飄起來再滾個1分鐘即可。
12醬也好了（裡面那個白的是新鮮鱈魚排，可以跟醬一起煮，味道很好。）
13把劑子瀝干，跟醬拌好。搓點cheese碎，撒點香蔥末或者羅勒都可以。然後拌進去一小塊新鮮黃油。 （做ricotta之前可以先拿1／3的牛奶打點黃油，做點新鮮黃油也就5分鐘。）
小技巧
劑子千萬不要弄太厚，不然吃起來大概會跟麵糰一樣。裡面沒辦法入味。如果有條件可以做完劑子另起一鍋把劑子拿熱油煎一下，讓表面脆香。
