簡介
鑄鐵琺琅鍋分白、黑兩種，看的是鍋內部的顏色，新入手這隻拉歌蒂尼是白琺琅，而黑琺琅更加傳統，適合煎、炒，白琺琅更適合燉湯。只要操作妥善，煎、炒、燉和烤的功能，黑白琺琅都可以實現，你只要把她當做你的首飾、嫁妝一樣來養護就好了。
原料
琺琅鍋 1個, 矽膠鍋鏟 1個, 水 適量, 油 適量
步驟
1有說法說白琺琅不需要養護，直接用就好，但是為了這麼昂貴的寶貝我們還是悉心呵護的好。鍋蓋上的凸點可以使蒸汽回流，不容易撲蒸汽出來，熱量不易流失。但是所有鍋子都不是密封的，琺琅鍋只是蒸汽散失的慢，不要指望永遠不會燒乾，燒乾可是很危險的喲。
2首先給鍋子的內外交界邊緣抹油，鍋蓋也是，這個邊界是暴露鑄鐵的地方，最易磕損腐蝕。
3然後鍋內注入一半的水，加熱煮沸，讓熱度給鍋邊最薄弱的、易滲透入鑄鐵的地方鍍油膜。
4鍋子送來的時候，蓋子上卡了四個小爪爪，被家裡人扔掉了。。。其實應該留著，平時儲存時套上爪爪，鍋子內部空氣流通，不易腐蝕鑄鐵。如果沒有了，就在蓋子和鍋之間塞一沓廚房紙吧。
5好質量的鑄鐵鍋，材料里絕不含重金屬，健康環保，這就是現代廚娘越來越推崇鑄鐵鍋而不再選擇砂鍋的原因。健康穩定的材料不怕高溫加熱，入烤箱、煎炸炒都沒有問題，但是哦，煎炸時要多多的油，矽膠鏟翻動，不要用鋒利的鍋鏟碰壞了白琺琅層。
6甚至連鍋蓋都能當烤盤來用，凸點可以增加熱空氣循環，幫助食物的加熱。
7清洗鍋子時只要用熱水沖洗就行，如果鍋壁有附著物，加熱水，小火煮一下，實在頑固就在水裡加白醋、或西紅柿切塊蓋上蓋子煮一會。白琺琅可能會被食物染色，如果染色，不要強求洗掉顏色了，用一陣子會淡化的。
小技巧
琺琅鍋忌驟冷驟熱，滾湯的琺琅鍋千萬不要直接拿冷水洗哦。
