簡介
大夏天，解放煮婦的神物就是涼麵啦。 北京人夏天常吃的就是芝麻醬涼麵，還沒結婚之前，我就常常到巨蟹男家蹭飯，對我婆婆做的麻醬涼麵非常著迷。透著水靈勁的黃瓜往那一放，一股子清新。濃香中帶著清爽的麻醬往過了水的面上一澆，還嫌不夠重口兒，再一勺自己家炸的辣椒油。 芝麻醬的香，醋的清爽，辣椒油的衝勁兒，吃在嘴裡，說不上來的舒坦。
好多人厭棄芝麻醬，因為它香的膩煩，但北京人很少有不愛它的。 多少北京人記憶里都少不了這一口兒，端著碗，攥著半根黃瓜，呼嚕呼嚕吃著面，看著六點半的動畫片，吃完了碗一撂，跟小夥伴兒滿院子的瘋跑去，這是夏天的味兒。 就好比，每個地方的人都有那麼一種伴隨童年的味道一樣
原料
手擀麵 500g, 鹽 適量, 醋 20ml, 花椒麵 5g（根據個人口味）, 香油 50ml, 辣椒面 適量, 大料 半個, 油 適量, 花生仁 2g
步驟
1干鍋小火將4-5g花椒粒焙出香味。
2將焙好的花椒粒放入保鮮袋，用擀麵杖敲碎。分出一半做辣椒油，另一半拌入麻醬里。
3根據個人口味加入辣椒麵和2g花椒麵混合，放入半個大料。
4鍋里加入油，燒至8成熱，離火。
5八成熱的油澆入辣椒麵混合物里。小心燙喔。
6花椒麵、芝麻醬、鹽混合起來，加入香油泄開後，加入醋和勻。 如果拿捏不好劑量，先加入香油泄開麻醬，再分次少量加入花椒麵，鹽和醋。和勻即可。
7麵條煮熟，過3編涼水，澆上麻醬，碼上黃瓜，開吃！喜歡的話，還可以放一點花生碎。
小技巧
香油是泄開芝麻醬的訣竅，用水是泄不好麻醬的。 加入花椒麵和醋可以減輕麻醬的膩口感覺，需要根據個人口味適量添加。
