簡介
翻遍了下廚房的「炒飯」&「蛋炒飯」分類，沒有找到純粹的蝦仁蛋炒飯菜譜；沒法偷懶了，只得乖乖地建一個方子。
原料
蝦仁 30克, 雞蛋 2個, 冷飯 1碗, 鹽 少許, 黑胡椒顆粒 少許, 食用油 30ml
步驟
1炒飯前先做好必要的準備工作：雞蛋磕入碗里加少許鹽打散；冷飯要先用勺打鬆散；蝦仁用少量鹽、料酒、澱粉簡單上漿；
2第一個步驟是：炒蛋 平底鍋與油同時加熱至三、四成，這個溫度倒入蛋液不會激烈沸騰；一手握住鍋柄以便隨時離開熱源，一手握勺將開始凝固的蛋液向上推至鍋邊，流下來的蛋液凝固了再向上推，如此操作大約兩到三次，至三分之二的蛋液凝固即可出鍋；炒蛋時將火控制在中小程度，蛋液呈半凝固狀態即可推至一邊，鍋不要完全坐在灶具上，即使離開火源，蛋液也會藉助鍋的熱量凝固，這樣炒出來的蛋才不會老更不會焦黃；
3第二個步驟是：炒蝦仁 利用鍋里的余油（盛出炒蛋時讓油留在鍋里）滑炒蝦仁，至全透明轉為淡粉色剛剛斷生便可盛出；全程中大火1～2分鐘即可完成；
4第三個步驟是：炒飯 原鍋不用再加油，倒入冷飯中小火翻炒，不斷將結塊的米飯炒散，大約5～6分鐘即可將米飯炒勻炒熱，調入適量鹽和黑胡椒顆粒，熄火；
5最後將炒好的雞蛋、蝦仁與米飯匯合炒勻，即可出鍋裝盤。
小技巧
別吐槽咱寫得複雜，你可以簡化步驟來做，好不好吃別在這兒評論就是； 炒蛋的關鍵是火候，火不能過大，鍋不能過熱，別在意蛋沒完全熟，等你炒完飯與蛋匯合時會發現，這個顧慮完全沒有了； 處理蝦仁時不要開背，用牙籤挑出蝦腸即可，減少水分流失蝦仁才會嫩滑有彈性； 炒飯時不要用大火，飯粒過干吃口不好，用文火炒出來的飯受熱均勻，口感鬆軟；加上柔潤的炒蛋和彈滑的蝦仁，那就是一份講究的炒飯。
