簡介
春日當食筍，蒸炒燜煮總相宜；火腿牛肝菌，爭相要把鮮來提；再來雞一隻，入鍋齊燉香無敵；只嘆禽流感，滿城只剩冰鮮雞。
原料
老母雞（有條件的用活殺的，沒條件的用冰鮮雞） 1隻, 牛肝菌（干） 4-5片, 金華火腿 1小塊, 毛筍 1-2顆, 雞毛菜 少許, 大蔥（蔥白） 一截, 生薑 4-5片
步驟
1準備好所有原料
2毛筍去殼切滾刀塊，火腿切厚片，牛肝菌用溫水泡發，大蔥蔥白切斜片
3取燉鍋一隻加入較多的水，再加入蔥白和薑片煮開成為蔥姜水
4將整雞放入鍋中煮大約2分鐘去腥
5取拉歌蒂尼鑄鐵鍋一隻，倒入足量的水，加入煮過的整雞、毛筍塊、火腿，大火燒開
6加入泡發好的牛肝菌，連泡發的水也一併倒入
7蓋上鍋蓋，小火燉1個小時左右
8一小時後打開鍋蓋，嘗一下調味，一般來說夠咸了，因為有火腿，如果覺得淡的話可適量加一些食鹽調味。
9雞毛菜燙熟後即可關火出鍋
