簡介
用豆腐皮卷出五彩繽紛的健康美食
原料
豬里嵴肉 100g, 黃豆芽 100g, 豆腐皮 2張, 韭菜 50g, 金針菇 50g, 豌豆苗 50g, 胡蘿蔔 20g, 香蔥 2棵, 甜麵醬 1湯匙, 料酒 1湯匙, 水澱粉 1湯匙, 干澱粉 1湯匙, 鹽 2茶匙, 細砂糖 2茶匙, 色拉油 2湯匙
步驟
1黃豆芽擇去根須，韭菜洗凈後切成8cm長的段，金針菇切掉老根，保留菇傘向下8cm的長度，胡蘿蔔洗凈去皮切成細絲，豌豆苗切掉根部老莖，香蔥擇洗乾淨，1棵切成蔥末，1棵切成段
2豬裡脊肉切成長8cm的細絲放入碗中，加入香蔥末，調入料酒、干澱粉攪拌均勻，讓肉絲裹上薄薄的澱粉漿
3大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入漿過的肉絲劃散
4所有肉絲變成灰白色後調入1茶匙鹽，拌勻後盛出，鍋中留底油備用
5大火燒開煮鍋中的水，加入剩餘的鹽，分別焯熟韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲、豌豆苗
6取出後放入冷水中冷卻
7豆腐皮切成寬7cm、長10cm的長方形
8平行窄邊的方向在豆腐皮的一端碼放適量肉絲、黃豆芽、韭菜、金針菇、胡蘿蔔絲和豌豆苗
9然後慢慢把豆腐皮向另一端卷緊成筒狀碼盤備用
10中火加熱炒鍋中的底油，待油微微冒出油煙時，放入切段的香蔥煸至散發出蔥香，加入甜麵醬繼續煸炒30秒
11然後加水（100ml）溶化甜麵醬後調入細砂糖，翻炒均勻，最後用水澱粉勾芡
12將芡汁淋在豆皮卷上即可
小技巧
1、甜麵醬本身含鹽，所以在製作芡汁時可以不再加鹽。 2、在包裹豆腐皮卷時要讓黃豆芽的豆瓣向外，這樣更加美觀， 3、不必拘泥於本菜中提到的蔬菜，只要用黃豆芽和其他蔬菜配合都可以做出美味的豆皮卷。
