簡介
所謂「雙耳」就是銀耳和黑木耳。這兩樣東西最大特點是爽脆、清淡，最大保健營養價值是潤肺、祛痰。芥蘭屬甘藍科植物，同樣是清口，最大營養價值是含鈣多，屬鹼性食品。這三樣食品配在一起本身就是清爽可口，加上雞蛋，基本上是用什麼佐料調味就是什麼口味，不論南方人還是北方人，都能接受它。在夏天作為涼菜，還是頗受歡迎的。每次給家人做，或是請客，這盤菜雖然量大，卻總是第一個吃光，可見其受歡迎程度。
原料
新鮮芥蘭 500克（以此為標準）, 銀耳（白木耳） 100克干品, 黑木耳 100克干品, 雞蛋 2個, 其餘調料根據自己口味選擇
步驟
1白木耳用水沖洗一下，再用清水泡發。黑木耳也用清水泡發，但中途要換幾次水。
2芥蘭擇去變黃的爛葉，用清水洗凈後，泡入乾淨清水漂去可能存在的農藥殘留物。
3雞蛋2枚打入碗中，加少許雞精，備用。
4燒一鍋開水，先焯一下黑、白木耳，然後放入涼開水以保持其爽脆性；接著焯芥蘭，分幾次焯，剛出小泡即出鍋，接著放入冷水中，以保持其嫩綠色。
5將雞蛋用不粘鍋分兩次攤成雞蛋皮。
6將雙耳切成絲；將雞蛋皮切成絲；將芥蘭葉切成絲；將芥蘭干斜切成片，碼盤。上面放少許香蔥，然後用熱花生油澆在蔥上。
7此時，可根據自己口味選擇調味品，想吃辣的，可以放老乾媽；想吃海鮮味的，可以放蚝油；喜歡甜味的，可以放蜂蜜和糖桂花；喜歡沙拉味的，可以放蛋黃醬、甜酸蛋黃醬或是千島醬……
小技巧
注意一下，所用香蔥是南方專有蔬菜，北方菜市場也有賣的。但要注意不要用大蔥或小蔥。大蔥或大蒜配這道菜雖說沒試過，但肯定不好吃，畢竟清香不宜與辛辣搭配。 另外，雙耳四季都能用，其實不僅可以配芥蘭，只要你願意，配黃瓜、油麥菜、荷蘭豆等等都可以。只要你想得出，你就能做得出，又不要什麼烹調技術，你若是不嘗試做一下，那才叫沒口福呢！
