簡介
喬媽自從愛上烘焙後早餐都自已做了，再也不到外面喝早茶了，自已做做吃吃更健康哈！突然很想吃茶樓的水晶餃，剛好家裡有澄粉，毫不猶豫就動手做起。嘻嘻~~~晶瑩剔透的水晶餃子皮富有彈性，口感QQ的，喬喬超稀飯吃，有圖為證！第一次做木有準備，餡料只能用家裡現有的材料，這個餡兒也很好吃的說，喬奶說偶做少了，哈哈～～～以後做可以換各種口味的餡兒！水晶皮D配方和做法稍作改善，澄面：玉米澱粉＝3：1，不再需冷藏麵糰，而是將麵糰盤一直放在熱水裡保溫，這樣麵皮沒那麼容易裂，更好操控咯～～～
原料
澄粉 70克, 玉米澱粉 30克, 熱開水 100克, 玉米油 適量, 豬肉、香菇、娃娃菜、蔥 適量, 鹽、糖 適量
步驟
1將澄粉和玉米澱粉按7：3的比例攪拌均勻，然後倒入與粉等量的熱開水迅速攪拌，將粉類都燙熟，然後加入適量的玉米油和成麵糰，至光滑。將和好的麵糰放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘
2用水將干香菇泡軟並切碎，然後將豬肉也剁碎後和香菇放一起，再將娃娃菜切碎炒熟放涼擠掉水分，然後加入到肉餡里，放適量的糖、鹽攪拌均勻
3取一小部分麵糰搓圓，輕輕按扁，然後用擀麵杖擀成約1.5MM厚的薄片，用直徑7CM左右的圓模切出圓形麵皮，偶用不鏽鋼保溫杯口做模具，現模現用多好！麵皮包一個擀一個，未擀的麵糰要蓋上濕布
4麵皮里周邊先用手粘一圈冷水，加入餡料包起，放進蒸鍋，蒸鍋先放一層竹葉防粘，竹葉是端午節包粽子剩下的，以後得買一塊油布才行。全部包好後，冷水蒸15分鐘，蒸好後，開蓋，稍微讓它吹乾晾涼一下，造型會更好看！
5給晶瑩剔透的水晶餃來一張特寫
6看著寶貝喬喬津津有味兒地吃本媽包的新鮮出爐的水晶餃，偶心裡那個美啊！
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小技巧
1.和面的水一定是剛煮開的開水，一定要把粉都燙熟，這樣蒸出來才會呈現出透明的皮。 2.偶加了4克油，這樣麵糰會更有光澤，蒸出來的皮會更加通透。和好的麵糰要蓋上濕布，保持溫度及水分。 3.餡料的味道稍微偏甜會很好吃，所以要放糖。 4.擀麵杖擀皮前要擦澄粉防粘，儘量擀得薄一些，越薄越好看，太厚的話，透明度不夠，口感相對來說也會不理想。 5.因為這種麵皮沒有一點筋度，所以包時要特別小心哈！偶用了最簡單的方法。麵皮里周邊先用手粘一圈冷水更好包起哦！ 6.蒸好後要晾涼才去動它，晾涼後它的皮會堅硬一些，剛蒸出來水分會重一些，話說晾涼了更好吃哦。 ***後補：水晶皮D配方和做法稍作改善，澄面：玉米澱粉＝3：1，不再需冷藏麵糰，而是將麵糰盤一直放在熱水裡保溫，這樣麵皮沒那麼容易裂，更好操控咯～～～
