簡介
福田淳子形容它為「一口咬下即在嘴裡融化的檸檬風味蛋糕」 想要試著做這款也正是因為被這句描述吸引了
方子中使用的片栗粉，即為日式太白粉，也就是馬鈴薯澱粉。 在歐洲用類似的作法，使用栗粉即玉米澱粉，則製成「桑德蛋糕」sand cake。 所以在製作這款蛋糕時，我覺得使用馬鈴薯澱粉和玉米澱粉都是可以的~
使用澱粉代替麵粉製成的蛋糕，口感細緻，真的有在嘴裡慢慢融化的感覺，時不時還可以咀嚼到檸檬皮屑。檸檬帶來軟軟的酸甜，配合黃油的香氣，是很適合春天的味道。
轉自《我愛和風洋果子》 8176的磅蛋糕模具一份
原料
雞蛋 2個, 白砂糖 100g, 檸檬汁 1大匙, 白蘭地 1大匙, 檸檬皮屑 1/2個, 片栗粉【澱粉】 90g, 低筋粉 30g, 黃油 100g
步驟
1檸檬刮檸檬皮、取檸檬汁備用，黃油隔水加熱或微波爐融化備用
2盆中打入雞蛋和白砂糖隔水加熱，用電動打蛋器打至發泡【我減糖到80g，剛好符合口味】
3待到溫度達到皮膚溫度後即可停止隔水加熱，用打蛋器繼續打至蛋糊提起可以留下清晰紋路
4加入檸檬汁、白蘭地、檸檬皮屑，攪拌均勻
5篩入澱粉、麵粉，充分攪拌均勻
6分次少量加入黃油混合，最後再以刮刀從底部翻拌混勻，以免黃油殘留在底部
7烤箱預熱170度，模具墊烘焙紙，倒入麵糊至7-8分滿，170度烘烤35分鐘
8烤到表皮凝固，可以用到在表面劃一刀讓裂口更漂亮
小技巧
1.為避免烤好的蛋糕中出現分層，分次少量加入黃油混合是重點所在 2.會漲高，所以一定不要加滿模具
