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原料
韭菜 一把, 冷凍蝦仁 20個左右, 姜, 料酒, 鹽, 雞精
步驟
1韭菜摘凈去根部,控干水份,切成5公分的段。姜切細絲
2冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份,用料酒、少少量的鹽,先腌10分鐘
3熱鍋入油,大火,用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱,下薑絲先煸出香味
4倒入蝦仁大火爆炒,其間再點一點兒料酒
5看到蝦仁捲成U型,即可放入韭菜一起大火快炒,其間加少量鹽,雞精
6看韭菜變軟,快要出水,立即關火,裝盤即可
小技巧
1、蝦仁事先腌過會更入味。 2、韭菜特別容易出水,一定要快炒。 3、現在有關韭菜的負面報道太多了,儘量買超市裡的「無公害韭菜」,反正也不經常吃,圖個放心。