簡介
現如今都講究速度、效率的年代，肯花功夫花時間在一餐飯上的，大概真的是真愛吧。我記得我發過一個紅燒肉的菜譜，按照那個做法，大概需要兩個小時做完，有人留言說「什麼破菜譜，做個紅燒肉都要這麼久，麻煩死了。」想想如果他看到今天這個豆腐的菜譜大概更要覺得過分了吧。
下面這個豆腐也是粗菜細做，一塊豆腐要用滾水反覆汆燙十遍，才能做出地道的口感。全部做下來，一天的功夫也就過去了。說實話，我覺得這樣挺奢侈的，有一整日的閒工夫，守著一口鍋、看著水滾水落，把一塊豆腐慢慢變成你想要的樣子……
其實，肯花錢算什麼奢侈，肯花時間才叫真的任性，在一個什麼都講究快了更快的時代，慢慢的燉上這樣一鍋，才是真愛啊。
當年這道菜是蔣府過年時必備的一道過年菜，一整板豆腐，切成方塊，入滾水反覆汆燙，至滷水味全部去除，豆腐內部呈蜂窩狀，再用整隻老母雞吊一鍋清湯，用雞湯小火慢煨汆燙好的老豆腐，湯頭精華全被豆腐吸飽，一口咬下去，就剩心滿意足的一聲哼哼了呢。
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原料
北豆腐 4大塊, 老母雞 1隻, 花菇 5個, 乾貝 10個, 金華火腿 大概6-7片（「上方」部位）, 蔥 2大段, 姜 1小塊, 黃酒 40ml, 鹽 適量
步驟
1先燉雞湯。將雞斬成小塊，放入沸水中汆燙1分鐘後撈出，放入煲湯鍋中，加水至八分滿，加蔥、姜、黃酒，提前泡發的花菇（為了湯鮮，我還放了松茸。），大火燒開，然後轉小火，煮3小時左右。請估算好，一次將水加足，煲湯最忌諱頻繁掀蓋，香氣全跑了。煮好之後，將湯過濾一下，只留清湯。
2燉雞湯的同時就是可以處理豆腐了。豆腐汆燙後會縮水至少一半，所以請根據人數自己估算數量。將大塊的豆腐放入沸水鍋中，大火煮15分鐘，然後撈出，換水，再煮，反覆10次。
3處理好的豆腐先將外面的六面的外皮仔細切掉，然後再改刀切成半指厚的方片。
4將乾貝提前用少量的黃酒泡發，大概需要半小時左右，發好的乾貝用手撕成細絲，火腿也切細絲。
5準備一口小砂鍋，將豆腐片、乾貝絲、火腿絲放入鍋中，加入之前熬好的原汁原味的雞湯，小火慢煨一個小時左右即可。乾貝、火腿都有鹹味，所以最後加鹽時要注意少放，口淡的其實可以基本不放。
