簡介
鑲碗，一般以蔬菜(木耳 黃花菜 豆芽等)墊底，中層鋪上酥肉 酥排骨墨魚等，最上面以粑粑肉覆蓋，摻上調味後的高湯蒸製而成。我這個頂多算是簡版。
原料
瘦豬肉餡 400g, 薑末 少許, 紅薯／木薯澱粉 70－80g, 雞蛋 一個, 白鬍椒 少許, 花椒粉, 料酒 一小勺, 鹽 適量, 圓白菜, 芋頭, 木耳, 黃花, 清雞湯, 酥肉
步驟
1先做粑粑肉。瘦豬肉餡400g，薑末少許。
2加入70－80g紅薯／木薯澱粉，一個雞蛋，少許白鬍椒，花椒粉和一小勺料酒以及適量的鹽，拌勻。不用攪打上勁，粑粑肉吃的就是蒸熟後的酥軟口感。
3蒸籠里用圓白菜打底，肉餡放好。入蒸鍋，水開後先蒸30分鐘。
430分鐘後肉餡定型，然後準備蛋黃一個。
5抹在表面，增加色澤。
6再入蒸鍋30分鐘後即可取出，放涼待用。
7開始組裝，芋頭蒸30分鐘，木耳和黃花泡發洗凈，粑粑肉，清雞湯和酥肉。酥肉做法參見之前菜譜。
8木耳和黃花墊底，芋頭去皮切小塊鋪上去。
9酥肉切成適當的大小，也擺上去。
10粑粑肉從蒸籠里取出。
11切成方形的片狀
12清雞湯用鹽調味，澆上去。（基礎清雞湯做法：老母雞入涼水，水開撇去浮末後加入醪糟和生薑一塊煲到軟爛，過濾湯渣即可）
13覆蓋錫紙或保鮮膜入蒸鍋一個小時，取出撒蔥花，完成。
