簡介
這是一道傳統的閩菜。 雙脆指的是豬腰和海蜇。 吃在嘴裡有脆爽的感覺。 一直是去飯店必點菜之一。
原料
豬腰 2個, 海蜇皮 1斤, 洋蔥 半顆, 青椒 半顆, 蒜頭 4瓣, 饅頭 1個, 生抽 4勺, 糖 2勺, 醋 3勺, 白鬍椒粉 適量, 芝麻油 1勺, 生粉 2勺
步驟
1洋蔥切塊，青椒切塊，蒜頭拍扁去皮備用。
2糖、醋、生抽、白鬍椒粉、芝麻油調勻成醬汁；生粉加適量水調勻。
3饅頭切塊，入鍋油炸至金黃色，表面變酥，撈出備用。
4海蜇皮入沸水中略焯一下馬上起鍋，不然會縮小到一個你難以想像的地步。。腰花切花刀，同樣入沸水焯，略變色馬上起鍋，浸入涼水中，這樣可保持口感爽脆。
5鍋內少許油，爆蒜頭。下洋蔥和青椒，翻炒。
6翻炒至洋蔥的香味出來，青椒略軟，下海蜇和豬腰。
7倒入之前調好的醬料，翻炒均勻，倒入澱粉水，翻勻，看到湯汁慢慢變濃稠即可關火。
8準備好要裝的盤子。把剛才炸的饅頭鋪在盤子下面。
9把鍋內所有內容物都倒入盤中，覆蓋在饅頭上面，哇，好豐富的樣子！開吃！
小技巧
1、炒的時間不能久，不然海蜇皮會縮水到一個你很難想像的地步。。腰花也會變老，吃起來沒了口感。 2、吃這道菜的時候，炸過的饅頭被浸泡在湯汁里，特別好吃！！ 3、現在很多飯店做這道菜的時候加了番茄醬，所以看上去是紅紅的。如果加番茄醬的話那就不要加醋了噢！大家可以嘗試一下！ 4、海蜇皮過水一定會縮水。。因為這貨本來就浸水浸得厲害。。所以一下去燙就要馬上起，不然就縮沒了。至於為什麼要過水。。因為我之前試了一次直接炒，結果炒出來整盤都是湯汁。。而且味道被稀釋了很多。 5、據反應有的童鞋做了以後覺得饅頭太吸水，把湯汁都吸沒了。在此提出改良建議以供參考：A、海蜇不用過水，直接炒，屆時出水，正好被饅頭吸收，但是這樣的話醬料比例要加重，否則味道會被稀釋；B、有廚友建議把饅頭放上面。。。額，這個大家自行選擇哈~
