簡介
皮蛋具特殊風味，能促進食慾，能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。
原料
皮蛋, 瘦肉, 豬骨湯, 雞蛋, 雞粉, 食鹽, 蔥花, 胡椒粉
步驟
1將米洗凈，用清水浸泡2小時。
2將預先煲好的豬骨湯倒入砂鍋中。
3蓋鍋蓋，大火煮滾，用雙筷子架放在鍋邊上，然後再放蓋子，這樣煮時才不會溢出。
4放入肉末。
5放入皮蛋。
6邊大火煲粥，邊是不是攪拌一下，見到粥已粘稠，倒入蛋液。
7加入適量的雞粉、麻油、蔥花，拌勻，即可關火。撒上適量的胡椒粉，拌勻，這時砂鍋還有餘溫，不要蓋鍋蓋，以免蔥花變色。
