簡介
（豬油版） 馬拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品，原名叫「馬來糕」，後來傳入香港、廣東一帶，才被廣東方言稱為「馬拉糕」。而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。最早的古法正宗馬拉糕是由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸製而成，比較麻煩。馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一，每次馬拉糕的推車一出來，就會被很快就拿完！蒸好的馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟，帶有輕微的香味，帶有像海綿的柔軟感，還有雞蛋糕的香味，跟松糕有點相似，卻比松糕更鬆軟。馬拉糕成品可與蛋糕比美，但成本卻比蛋糕低很多。
原料
麵粉 130g, 牛奶 100g, 白糖 70g, 全蛋液 70g, 熟豬油 30g, 泡打粉 7g
步驟
1室溫的雞蛋打散成全蛋液（70g大約是小個的本雞蛋2個的樣子）
2加入白糖、室溫的牛奶、融化的豬油，用蛋抽打勻（至全部融合在一起，無油水分離狀）
3加入麵粉和泡打粉，用蛋抽攪拌成無乾粉顆粒的細膩糊狀
4容器壁抹油
5把麵糊倒入模具中約8分滿，麵糊靜置15分鐘
6靜置好的麵糊放入鍋中，水燒開後開始計時，大火25分鐘左右即可。出鍋即可倒扣脫模，切片食用
小技巧
- 雞蛋和牛奶不要用冰箱裡的，要用常溫的，否則融化的豬油倒入後，豬油遇冷會結塊。我第一次做就是遇上了這樣的情況，不過沒關係，HOLD住，把容器坐在熱水裡，攪啊攪啊，液體溫度上去後，豬油就又融化開了。
- 步驟2一定要攪到材料全部融合在一起，再進行下一步。
- 步驟4中，容器壁記得要抹油，您不抹油蒸完它死活賴在模具里不出來。
- 麵糊不要倒太滿，蒸著蒸著，它會發育膨脹的
- 麵糊靜置是為了讓泡打粉更好的發揮作用。
- 馬拉糕要趁熱吃，如果隔天吃可以放入微波爐叮熱或上鍋蒸熱再吃。
