簡介
一般的月餅都是甜的，吃起來好膩，這個榨菜肉絲月餅是鹹味，月餅皮酥酥的，搭配一起香香的，很美味。
原料
肉末 200克, 榨菜 1個, 生抽 1勺, 料酒 2勺, 細砂糖 80克, 蔥 2根, 姜 一點點, 水 120克, 蛋黃 1個, 色拉油 145ML, 芝麻 少許, 中筋粉 300克, 低筋粉 150克
步驟
1先製作水油皮：將中筋麵粉300克，色拉油65ML，細砂糖80克和水130克材料混合均勻。
2揉成團，過10分鐘將麵粉揉至光滑擴展階段
3將水油皮麵糰蓋上保鮮膜鬆弛保持柔軟
4製作酥皮：低筋麵粉80克和色拉油90ML混合均勻
5將油酥皮麵糰蓋膜保持油酥麵糰柔軟
6均勻分割水油麵團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割酥油麵團，滾圓後蓋膜鬆弛
7將水油皮捏成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏。
8收口向下，按扁，依次包好，鬆弛30分鐘
9從中間向前後擀開
10輕輕卷緊，依次擀卷，蓋膜保持柔軟，20分鐘左右
11依續繼續進行第二次擀卷，二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鐘
12按扁，擀成中間厚兩邊薄的圓形，包入餡料
13收口向下放烤盤中，表面刷蛋液，灑芝麻，烤箱預熱200度，中上層25-30分鐘。
小技巧
在烤20分鐘的時候要注意看烤箱，蛋液成金黃色的時候就差不多可以出爐了，不然會焦哦！
