簡介
灰熊佳作出品
原料
戚風蛋糕A材料：, 雞蛋 5個, 牛奶 50克, 細砂糖 90克, 色拉油 40克, 低筋麵粉 85克, 慕斯蛋糕B材料：, 百香果 250-300克, 蛋清 2個, 奶油 300克, 水 30克, 吉利丁片 3.5片, 細砂糖 170克, 朗姆酒 10克, 果凍鏡面C材料：, 吉利丁片 1.5片, 百香果 3個, 細砂糖 20-30克, 水 80克
步驟
1戚風蛋糕A做法：5個雞蛋，蛋黃和蛋清分離，蛋清備用，將蛋黃、30克糖、40克色拉油和50克牛奶攪拌均勻後，倒入85克麵粉，攪拌均勻
25個蛋清加30克糖打發後，再加30克糖，繼續打發至拉絲垂直
3將打發好的1/2蛋清倒入步驟一，十字攪拌法，攪拌均勻後再倒入剩下的蛋清，攪拌均勻，
4烤箱165-170度，預熱後，烤40-50分鐘
5慕斯蛋糕B做法：將做好的戚風蛋糕切成三片，去邊，取較鬆軟的兩片蛋糕，做蛋糕體備用
6將約10個百香果果肉挖出來（約250-300克），用攪拌機打碎，過濾果汁，加入70克糖和10克朗姆酒，拌均勻
730克水加90克糖攪拌均勻，煮成糖漿，2個蛋白清打發至拉絲垂直後，邊打發蛋清，邊快速將糖漿倒入打發好的蛋清，繼續打發成蛋白霜
8將3.5片吉利丁片用水泡軟，瀝干後加入步驟六的果泥，隔水加熱，直至吉利丁片融化，攪拌均勻
9300克奶油加10克糖，打發至奶油流動性慢（這個自己想像）
10將果泥倒入蛋白霜，攪拌均勻，再倒入打發好的奶油中，攪拌均勻
11裝入模具：放一層蛋糕片，將步驟十液體倒一半進去後，再放入第二片蛋糕片，最後將剩下的液體倒入模具中，振動下模具，防止模具內有空氣，保證液面平整，放入冷藏室一個小時
12果凍鏡面C製作：將3個百香果果肉挖出來，取少量果籽備用，其餘用攪拌機打碎，過濾果汁後，將1.5片吉利丁片泡軟瀝干，同備用的果籽、80克水、20-30克糖，倒入果汁中，隔水加熱，直至吉利丁片融化
13從冰箱取出蛋糕，將晾涼的果凍液緩緩倒入已經凝固的蛋糕表面上，放入冷藏室冷藏
143-4小時後，取出蛋糕，用吹風機在模具外圍吹熱，直至模具可以取下，最後用水果裝飾
小技巧
蛋糕上的水果自行擺設
