簡介
包子包好後，用保鮮盒或者保鮮袋裝好，直接將生包子坯冷凍，下次要吃的時候不用解凍，直接放進蒸籠，蒸15-20分鐘即可，這樣的包子吃起來還是和剛包好的一樣鮮嫩多汁。千萬不要將包子蒸熟之後再冷凍。 艾米這種包包子的方法，會導致包子的口收不嚴實，蒸的時候可能會讓肉汁流出來，不過艾米暫時只會包這樣的包子，自己家裡吃，肉汁流出來也不礙事的，你說，是不？
原料
小麥麵粉 適量, 豬肉 適量(瘦), 酵母粉 適量, 食鹽 適量, 姜 1塊, 生抽 適量, 蚝油 適量, 蔥白 3段, 白鬍椒 適量, 植物油 適量, 水 適量
步驟
1蔥白切成小粒
2現將豬肉改刀成拇指大小的塊
3姜切片，鋪在肉塊上，撒上現磨的白鬍椒粉
4將豬肉和薑片一起剁成蓉，並將其中不易剁碎的肉筋挑出
5將剁好的豬肉餡和蔥粒放入大碗中
6倒入熟植物油
7倒入蚝油和生抽
8加入食鹽
9順時針將餡料攪拌均勻
10往肉餡里加入清水，然後順時針攪拌肉餡，直到加入的清水被肉餡吸收
11攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2個小時
12酵母用30-40度的溫水攪拌均勻，放置5-10分鐘
13將酵母水倒入麵粉中
14往麵粉中再加入適量的溫水，將盆里的麵粉攪成棉絮狀
15將盆里的面揉成麵糰，蓋上保鮮膜放在暖和的地方發酵1-2個小時
16麵糰膨脹至原來的兩倍大小，在中間用手指戳一個洞，不回縮即是發酵好了
17發好的麵糰要再次充分揉，排出麵糰裡面的氣
18凈布置揉成長條
19切成大小均等的劑子
20劑子兩頭沾上乾麵粉，用手按扁
21將劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，如果用擀麵杖不熟練，可用手將四周捏薄
22取適量的肉餡放在包子皮中間。新手可心少放占餡
23用手先捏一個褶子
24繼續捏褶子並將褶子的頂部捏合在一起，並儘量捏的薄一點
25按照步驟25的方法繼續捏褶子
26最後一個褶子折好後和第一個褶子合在一起
27包子坯放入蒸鍋中，包子與包子中間要留些間隙
28冷水起蒸，蒸15-20分鐘，關火後悶2-3分鐘後再打開蒸鍋
小技巧
1、在肉餡里加入白鬍椒粉 可以去腥提鮮。沒有白鬍椒可以用花椒粉代替。
2、如果豬肉肥肉較多，可減少熟植物油的量。
3、往肉餡里加入清水最好分多次加入，一定要前次加入的水被充分吸收後再加入水。
4、肉餡的攪拌一定順著一個方向。5、拌好的肉餡放冰箱冷藏後較為凝固，包直來也較容易。
