簡介
野獸派川菜之三十三【醉豬蹄】不二食堂
……
琢磨著醪糟能不能和比較油膩的東西搞在一起
可以去油膩嗎？
醪糟會不會貼在肉肉上
很噁心呢？
或者乾脆走安全牌
用啤酒燉就好
我猶豫了一會兒
還是想驗證下自己的想法
於是醪糟加啤酒
「醉」豬蹄呈現給大家
主味甜
一點點辣
軟糯鮮香
我家黃小姐不知不覺幹掉一碗
我只吃了兩塊
但是覺得特滿足
鋪子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
原料
豬蹄, 醪糟, 啤酒, 小米椒, 香菜, 八角, 冰糖, 鹽, 花椒粒, 生抽, 老抽, 胡椒, 豆瓣醬, 油, 雞粉
步驟
1豬蹄斬塊，焯水，去血沫
2醪糟腌制豬蹄，約半小時
3油熱，入姜蒜末，花椒炒香，入豬蹄翻炒，入啤酒
4調味：生抽，老抽，雞粉，胡椒粉，冰糖，豆瓣醬，八角
5加蓋，中火慢燉，約半小時，湯汁收濃
6倒入高壓鍋，半小時
7起鍋前加小米椒圈，香菜
小技巧
1.其實我覺得吧，醪糟腌不腌都沒什麼關係了，因為為了除血沫，豬蹄已經過了水，懷疑腌制無效 2.啤酒買一般的玻璃瓶啤酒就可以了，我就買的青島，￥4.8 3.汁要濃到差不多裝盤都沒問題的地步，才能進高壓鍋，否則水就多了 4.香菜或者蔥，看自己喜好
