簡介
方法是一個台灣小夥伴教的，據說還是她媽媽一個開餐廳的朋友傳授的。謝謝她。不知怎麼竟也成了別人眼中我的招牌菜，當然也可能是留學生對中餐都比較饑渴所以不吝讚揚嘿嘿。
這是一道好吃不膩的冷盤。雞肉酒香入味，果凍狀的滷汁清甜爽口。
原料
雞腿, 紹興酒, 當歸片 2-3薄片, 枸杞 一小把, 鹽
步驟
1雞腿帶皮去骨，用肉錘拍松，拿叉子或者刀尖在雞皮上戳些小洞，雙面均勻抹鹽，靜置一小時。
2將雞腿肉放進可以密封的樂扣盒裡，倒入紹興酒，加當歸片。放入冰箱冷藏腌制三天左右。
3雞肉連酒一起蒸熟，大約要二三十分鐘，然後放涼。
4放進樂扣里冷藏幾小時至酒汁凝固，去油，切塊，擺盤，淋上膠質滷汁。
小技巧
1、肉要拍松是為了防止煮熟後肉收縮變厚。腌制和蒸煮時紹興酒淹沒雞肉即可。當歸片據說是為了去肉腥和提味。
2、有鹽和酒然後冰箱夠給力的情況下，冷藏三天肉是不會壞的。建議至少兩天兩夜才夠入味，我最長放了五天（因為忙和懶）結果意外香濃入味...
3、蒸的過程中，要蓋上蓋子或者用保鮮膜封上，防止水蒸汽漏進去。滷汁要的就是100%紹興酒原汁哈哈。我是用電鍋蒸熟的，沒有蒸鍋就直接小火煮開吧。
4、冷藏後滷汁表層會有一層油凝結，吃前撇掉即可。滷汁凍成果凍狀，真的很好吃！
5、這麼囉嗦，我都受不了自己了…
