簡介
一口黑噌噌的小鐵鍋，在酒精爐藍青色的火苗薰陶下，鍋仔湯越來越香，越來越濃，頓時鮮香味提起了食慾。鍋仔與煲仔有很多相似之處，不同之處在於鍋仔端上桌後能保持食物的熱度，並二度加香，吃了諸多鍋仔菜，最喜歡的還是那一口湯。已經在廚房加工了幾個小時的食物，湯煮得奶白而濃稠，配料鮮亮水嫩，喝起來湯色清醇不濁。 濃香四溢，在口中久久徘徊的餘味，令人無法抗拒它的誘惑。因為家中沒有特定的小鍋仔，不得己改用大鐵鍋煲湯，形式變了湯味卻不變。牛肉性微溫，適合一年四季食用，其中牛腩最適合煲湯，杏鮑菇肉質肥厚，有潤腸胃的功效，夏季喝一碗牛腩菌菇湯營養豐富，清淡美味。只是砂煲濃湯要趁熱喝才好，暖暖的，美美的。
原料
牛腩 350克, 杏鮑菇 1隻, 繡正菇 150克, 西芹 20克, 生薑 1塊, 香蔥 5根, 蒜 1隻, 黃酒 5ml, 淡 30ml, 雞粉 1小匙, 白糖 2小匙, 鹽 適量, 芝麻香油 少許
步驟
1新鮮牛腩沖洗乾淨，切小塊放入砂鍋內，加冷水沒過牛腩，煮出浮沫後再洗凈
2鍋內加薑片、香蔥和適量溫水，燒開後倒入黃酒，轉小火燜煮1個半小時左右
3杏鮑菇、繡正菇清洗，杏鮑菇切小塊，淖水後瀝干
4熱油鍋下薑片、蔥段和蒜片爆香，倒入菌菇翻炒
5加入煮好的牛腩同炒片刻，倒入煮牛腩湯，調入鹽、白糖調味，小火15分鐘
6加入西芹段，煮5分鐘，最後倒入淡奶，加雞粉，淋香油起鍋
小技巧
1、淖過水的牛腩重新上鍋要加溫水，防止牛肉緊縮 2、菌菇爆炒後再與牛肉同煮，湯色很容易煮成奶白色 3、淡奶能增加湯的色澤，不加也可
