簡介
打我記事起，宮爆雞丁就是我跟爸媽下館子最愛點的一道菜，那時候創建於1959年的四川酒家是南京人吃川菜的首選餐廳，紅極一時，它家的宮爆雞丁也是堪稱一絕，但經歷了幾十年的經營，南京大大小小的川菜館遍布大街小巷，四川酒家生意也大不如前，有時去點一份宮爆雞丁也找不回之前的感覺。 現在宮爆雞丁的做法五花八門，有加黃瓜丁的，有加青椒丁的，還有拿豆瓣醬炒制的，但這都不是記憶中那種純粹的味道，我也一直提不起興趣去嘗試，直到看到羅生堂的美食博客，才讓我找回了這兒時的味道。
原料
主料：, 雞腿 3隻, 配料：, 油炸花生米 50克, 調料：, 蔥白 適量, 薑片 適量, 蒜片 適量, 花椒 10粒, 干辣椒 4個, 紅油 正常炒菜量的一倍，或六七湯勺, 花椒油 少許, 腌肉料：, 鹽 少許, 料酒 少許, 蛋清 半個, 澱粉 少許, 調味汁：, 料酒 10克, 醋 15克, 老抽 15克, 糖 20克, 鹽 3克, 澱粉 少許
步驟
1雞腿去骨
2切成大一點的肉丁
3雞丁加入鹽，料酒，蛋清，澱粉腌製片刻
4準備配料和調味汁：蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉裡面的辣椒籽，混合調味汁
5鍋內放紅油後開小火，稍溫後加入花椒和干辣椒爆香
6花椒和干辣椒變成棕紅色後放入雞丁，開大火爆炒
7雞丁稍稍翻炒後，加入蒜片和薑片翻炒半分鐘
8雞丁八成熟後倒入調味汁（倒之前攪拌一下防止沉澱）
9放入蔥丁和事先炸好的花生米
10等湯汁粘稠，勾芡上勁後淋上少許花椒油出鍋
小技巧
1.雞丁一定要切大塊一點，不然爆炒後會縮水，適量保留一點雞皮增加口感 2.紅油可以自己在家用辣椒麵熬制，我嫌麻煩，直接淘寶從成都購得，十分地道 3.川菜講究盛盤後溢出一指油，所以炒雞丁的紅油一定要多放，至少是平時炒菜的一倍 4.花生米在油炸前用水浸泡兩小時，瀝干水再炸，炸後紅皮很容易脫落，用金黃色花生仁炒菜配色相當漂亮！可惜我第一鍋花生米炸糊了第二鍋就沒時間去皮了，導致成品不美膩(╥﹏╥) 5.調味汁一定要事先混合好，不然炒雞丁時一個一個加手忙腳亂，雞丁一不留意也炒老了 6.以後再也不用去川菜館吃宮爆雞丁咯Y(^_^)Y
