簡介
咸酸菜炒雞雜，一道屬於媽媽的味道，那時候川湘菜還沒進軍全國，煲湯省口味也較清淡，只會偶爾做點有辣味的菜，但每次這種刺激性食物都會誘發米飯危機，特別是酸菜推波助瀾之下，米飯的被消滅速度更快。 這道開胃的酸菜炒雞胗，致遠去的兒時和容顏漸老的媽媽。
原料
步驟
1酸菜泡洗乾淨，下鍋翻炒約5分鐘，烘乾水分，盛出備用
2熱鍋下油，放入切碎的瓣蒜，煎香
3雞胗切成花球狀， 至於花球的切法，大概方法是 用刀割除雞腎內部的一層白色部分（不要丟掉哦，可以燒在其他菜里，例如燒菜湯），這樣口感更嫩，然後使其圓弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距離為2-3毫米；然後雞胗轉90度，仍垂直切深4/5，刀距離2-3毫米切出花形
4滑入雞胗，翻炒至表面變白
5加入花椒、干辣椒一起翻炒
6放入烘乾的酸菜繼續大火爆炒
7一同翻炒至雞胗熟透，大約需要3分鐘。最後加鹽、糖調味。
8裝盤開吃，開胃小炒，下飯優選！
小技巧
關於辣椒，這次放的是干辣椒，因為不想辣椒在油鍋中煎過後變黑，所以沒有和瓣蒜一起煎，實際上可以用清水先浸泡10分鐘，再下油鍋煎，就不會變黑了。或者用新鮮辣椒代替也可。
