原料
萵筍 一根, 臘肉 一塊, 蔥碎 少許, 干辣椒 少許, 醬油 適量, 料酒 少許, 鹽 少許
步驟
1臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段
2萵筍去皮後，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧
3鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽
小技巧
1、臘肉是我從四川背回來的，因為爺最愛吃。背了8斤呢，第一次這麼大手筆的買東西，沒累死我。 2、臘肉我吃過很多種，都是北京的朋友們，從老家背回來的送我吃的，頭幾次做，總覺得肉咬不動，太咸，搞不懂咋回事，後來我自己折騰出來一個小方法，肉就變得軟軟的，也不柴，不咸，就是水煮，一般我煮1個小時，肉質就軟軟的出香了，而且還不那麼死咸。 3、因為臘肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。 4、臘肉、醬油都是咸物，放鹽須謹慎
