原料
芹菜 150克, 干腐竹 30克, 干銀耳 1/2朵, 油 2茶匙, 花椒 20粒, 鹽 1/2茶匙, 糖 少許, 香油 1/2茶匙
步驟
1干腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發後，洗凈，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗乾淨，切1厘米長小段（芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右）
2鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳
3焯燙兩分鐘後倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用
4將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火
5涼至約五成熱（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜）將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油
6將瀝干水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗里，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可
小技巧
花椒油可以給涼拌菜提味兒，放入花椒前油不能過熱，否則花椒會被炸糊出苦味兒。花椒油如果能提前制好，放置一段時間後再用則味兒更足一些。
