簡介
買了十斤百香果,嚇炸了原來這麼多!
隨便琢磨著怎麼做,這個土司是真軟妹,很難切,切了幾片我放棄了
抓都抓不住的
吃下去有淡淡酒味
雖然沒有放一滴水,都是百香果果汁,但是並不覺得特別「百香果」
感覺配上檸檬果醬,芒果果醬會很好吃~
配方可做一個450G土司模
原料
湯種, 水111g, 粉22g, 主麵糰, 高粉280g, 蛋白32g(約一個蛋白), 酵母5g, 百香果果汁100g, 鹽3.5g, 蜂蜜50g, 黃油25g, 湯種所有, 裝飾, 蛋液適量
步驟
1首先製作湯種: 高粉跟水放在奶鍋煮成凝脂狀,比較厚重的,不是稀的,冷卻備用
2百香果切開挖出果肉,用濾網濾出100g果汁,籽不要
3後油法揉至完全階段,放冰箱發酵一晚,或者直接室溫發酵至兩倍大
4排氣,整形,進行二次發酵,發酵至10分滿,掃上蛋液
5放入預熱170度的烤箱,烘烤40-45分鐘
6出爐立刻倒扣放在鐵網架上放涼
小技巧
麵糰比較濕,建議不要手揉哈哈哈!