簡介
超級簡單的古法鹽蒸雞，調味料簡單得只有鹽這一味調料，不僅省下買調料的錢，也吃到了雞的原味！每次出鍋，最喜歡手撕扯著吃。雞皮經過蒸焗呈現透明的膠質狀，清晰可見金黃的一層雞油，被吹彈可破的雞皮輕輕包裹。咬一口，彈嫩的雞肉夾著滑嫩的雞皮雞脂和雞汁在口中交錯，最後邊允吸著手指邊啃著入味的雞骨頭，口有餘香環繞好滿足。難以想像只用鹽就可以製作，大家也試試吧。剩下的雞油和雞汁不僅可以做菜還可以冰一下變成雞汁凍拿去包包子喲！
原料
嫩雞 一隻3.5~4.5斤左右, 普通家用食鹽 適量, 料酒 適量, 姜 五六片
步驟
1首先在雞場挑選活雞，可以請店家代勞宰殺處理乾淨內臟。
2清洗乾淨，在雞皮及內膛均勻塗點料酒。
3在雞皮及內膛和身上各部分均勻塗上食用鹽。
4腌制40分鐘至1小時
5鍋內入水，將腌制好的整隻雞放在盤子裡放在蒸架上進行蒸製，並在鍋邊圍上布條，防止漏氣。
6蒸製20分鐘左右關火，五分鐘後開鍋蓋，取出雞，可整隻上桌或切成四大部分食用。
小技巧
1.不要選擇冰凍雞肉，因為此菜調味料只有鹽，雞肉的質量決定食用味道，要選擇脂肪含量多點的雞。 2.雞腸雞肝和雞肫可以一齊放入蒸，但雞血不適合蒸製。 3.我家口味比較重，所以鹽放的比較多，骨頭更入味。鹽量多少自行進行調整，建議多放不建議少，特別是雞胸肉部分要擦均勻。 4.腌制時間最長不要超過一個小時，不然會太咸了。 5.蒸的時候是冷水下鍋，周邊要圍好布，這樣可以減少蒸的時間也起到了焗的效果。時間長短視雞的大小而自行增減。
