簡介
豬紅，就是豬血。在廣州，豬紅湯是一種常見小吃，下至街邊小店，上至高檔酒樓，都可以見到它的身影。在我的記憶里，濃郁的白鬍椒香氣是豬紅湯不可缺少的標誌。我從小就不太喜歡白鬍椒的味道，只有豬紅湯例外。
原料
豬血 250g, 韭菜 50g, 黃豆芽 150g, 白鬍椒粒 5g, 白鬍椒粉 視口味加入, 鹽 適量, 糖 少許, 料酒 少許, 姜 20g, 油 少許
步驟
1材料洗凈，豬血切塊，黃豆芽去尾，韭菜切小段，姜切小塊。白鬍椒粒稍微砸碎以方便出味。
2燒一鍋開水，將豬血，然後盛出。
3取一個乾的鍋子，燒開，放入油，放姜塊略炒至聞到香味。
4加韭菜、豆芽略炒（大概炒一分鐘就可以了），加料酒、半杯水、白鬍椒粒和汆過水的豬血煮5-10分鐘。
5再加適量的水至沒過所有材料，加入鹽調鹹淡，加入少許糖調味。
6煮開後，即可開吃。
7如果嫌胡椒味不夠，可以在吃的時候再視口味加白鬍椒粉。
小技巧
· 調味的重點在於白鬍椒，請務必加入。推薦使用白鬍椒粒搭配白鬍椒粉。如果沒有白鬍椒粒，可以直接用白鬍椒粉，但是要注意加量。 · 黃豆芽煮湯本身就很甜，所以作為吊鮮味點睛用的糖，一定要慎重加入，小心過量。 · 試味是笨方法，但也是最好的方法。 · 如果不喜歡久煮的韭菜，可以在步驟5之後再加入。
