原料
鮮豬耳: 300克， 朝天椒辣椒面: 100克， 二荊條辣椒面: 100克， 菜油: 2斤， 生薑: 2塊， 大蔥: 3根， 香蔥: 4根， 香菜: 半把， 大蒜: 5粒， 八角: 5粒， 花椒: 1/2湯匙， 豆蔻: 1湯匙， 鹽: 適量， 老抽: 3湯匙， 白酒: 1湯匙， 白糖: 1 /2茶匙， 白鬍椒粉: 1/2茶匙， 香油: 1湯匙
步驟
1準備好原材料，生薑拍碎，蔥切段，香蔥和香菜切段，蒜剝皮，切末。
2中火燒熱鍋，倒入適量菜籽油，燒掉泡沫後，改小火，放入大蔥段、適量姜、花椒煎至金黃且發出香味，關火，撈出。
3油溫降至五成熱，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，開小火不斷翻動，熬8分鐘關火，等鍋內辣椒油冷卻後裝入容器，蓋上蓋子捂一夜。
4鍋里放入適量冷水，將刮洗乾淨的豬耳放入鍋中煮開，撈出洗凈。
5鍋里放2升水，加入姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。
6放入豬耳大火煮開後轉小火再煮30分鐘，關火侵泡至豬耳涼透。
7將涼透的豬耳切薄片。
8將珠兒放入大碗中，放入適量鹽、香油、3湯匙紅油、白糖攪拌均勻靜置5分鐘
9放入香菜段拌勻即可上桌食用。
小技巧
1、辣椒麵用朝天椒辣椒麵和二荊條辣椒兩種，可達到香與辣的復合口感，如果再加上燈籠辣椒麵更好。 2、涼拌的紅油用少量香料就行，太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。 3、等熱油涼到五層後才放辣椒麵，這樣才不會導致辣椒麵炸糊。 4、煮豬耳朵時加老抽是為了有點顏色，也可以不放。在拌時調點醬油也行。 5、豬耳不宜久煮，一般大火煮開後，小火煮30多分鐘，然後用原湯浸泡直冷，這樣吃著香脆可口。
