原料
滷製大腸頭 數條, 茄子 2個, 紅辣椒 2個, 蔥段 30g, 蒜片 30g, 九層塔 20g
步驟
1將豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可
2將豬腸翻卷過來，然後將洗凈的蔥結搗碎，按照蔥結和腸1：10的比例放在一起搓揉，直至無滑膩感時，反覆用水沖洗，異味即除
3用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除
4把肥腸用半罐可樂腌半小時，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大腸的異味
5將茄子、大腸頭切斜成片備用，紅辣椒片切成片
6茄子用170度溫油炸至變色後迅速撈出
7炒鍋中留下少許色拉油，爆香蔥段、蒜片、紅辣椒片。加入醬油膏，辣椒醬和水，以及茄子和大腸頭
8加入米酒、糖、白鬍椒粉、黑醋調味。加入黑醋可以提出料理的香味，並且使料理風味更佳。再淋上香油
9最後放上九層塔即完成此道料理。加入九層塔除了可以增加料理的味道外，與茄子搭配食用非常對味
