簡介
老闆，來一碗燜肉麵，每天早上許多蘇州人的早晨就是從一碗面開始的，今天要做的這塊肉就是蘇州人歡喜吃的燜肉，放在麵湯里捂捂，肥肉捂烊脫，精肉一抿就化，一碗面是吃的稀哩嘩啦，適適意意。
原料
帶皮肋條一塊 約2斤, 鹽 適量, 李錦記蒸魚豉油 喝湯的勺子2勺, 冰糖 喝湯的勺子一勺, 料酒(黃酒) 適量, 八角(大料) 3個, 香葉 4片, 桂皮 一段, 蔥 一把, 薑片 4，5片
步驟
1肉買帶皮肋條(肋排)，五花夾心
2放入盆里，肉的每一面都抺上鹽，進行腌制，經過腌制的肉肉頭緊。
3壓上磚塊或重物，壓出血水，腌五至六小時或者更長時間(一天也可以)
4把盆里的肉取出，沖洗乾淨，剁成4大塊，鍋里放水肉塊浸入，水開再煮3，4分鐘進行焯水，然後拿出沖乾淨血沫，鉗掉皮上豬毛，處理乾淨肉塊。
5準備蔥，姜和香料
6鍋里放水，放入蔥，姜和香料，水開後倒入料酒適量，約喝湯勺子2勺，放入肉塊，這裡要特別說明一下鍋里放水的量，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了容易煮干，也不要太多水，水多了這肉湯滋味就寡淡了，水要一次性加足，然後倒入蒸魚豉油約2勺，鹽1勺，冰糖1把。
7水開後開小火煮一個半小時，然後把火調到最小最小的火候，這時的肉湯是似開非開，似滾非滾的地步，偶爾冒個小泡泡，不要開鍋蓋在爐上燜四五個小時，經過這樣燜制的燜肉形狀完整，肥肉入口即化，肥而不膩，整個肉一抿就化。
8燜的差不多把肉撈出，放涼後裝保鮮袋或者盒子裡放冰箱速凍二小時或者冷藏室里冷藏一天，然後拿出肉切片，千萬不要在肉熱的時候就切片，那樣肉會成碎塊的。
小技巧
燒燜肉餘下的肉湯可以放冰箱冷藏著，吃面時可以用這肉湯作湯料，味道贊的很，也可以下次燒肉時用。
