簡介
如何做出果粒多多，口感順滑輕盈的冰激凌
原料
淡奶油 200毫升, 牛奶 400毫升, 蛋黃 2個, 糖 150克, 中型芒果 3隻
步驟
1一半芒果攪拌成芒果泥,另外一半則切成芒果小丁
2蛋黃入打蛋盆，加白糖用手動打蛋器攪打至乳白
3將牛奶倒入鍋中，加熱到大約80度，即鍋邊牛奶微微沸騰，立即離火
4然後慢慢地倒入攪拌好的蛋黃液，一邊攪拌，注意要很慢很慢的倒進去,否則容易把蛋黃燙熟
5攪拌均勻後再將混合好的蛋黃牛奶再次倒入鍋中，用小火慢慢加熱，邊煮邊攪拌,煮到很濃稠，煮好後，隔冷水降溫，涼到室溫即可
6奶油倒入容器中，用電動打蛋器打發至六、七成，即表面可以拉出一個小尖
7倒入攪拌好的芒果泥
8然後倒入冷卻好的蛋奶糊，並用打蛋器攪打均勻
9拌入芒果粒後，將冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷凍，然後大約每隔1小時，取出攪拌一次，至完
10全冷凍凝固
11食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好
小技巧
1、千萬不可將牛奶煮沸，要注意火候，不要煮過頭了，倒入蛋黃液時，注意要很慢很慢的倒進去,否則容易把蛋黃燙熟，否則就會功虧一簣 2、配方里的糖最好不要減少，因為冰激凌含糖量如果較少的話，冷凍後不會順滑細膩 3、最好可以將冷凍的冰激凌，重新放入攪拌機中攪拌成奶昔狀後再重新冷凍，攪拌的目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨鬆，口感更加輕盈。如果覺得用攪拌機麻煩，也請至少在冷凍過程中，把冰激凌取出，手工攪拌4次以上，可獲得好的口感 4、有人覺得淡奶油很難打發，注意兩點：一是要低溫打溫打發，所以淡奶油從要從冰箱取出後立刻使用，不要放在室溫里太久，也不要放在冷凍室融化後打發。二是要從慢速到快速逐步打發，不要一開始就使用快速，一下子打發出太多泡沫就不容易打發好了。
