簡介
摘自台灣食譜書。 道地的四季肥腸要吃的是酥酥脆脆的大腸，而不是軟嫩的口感。 因此市售的大腸不管是滷的，燙的，甚至沒事先處理過的，都要先炸至干香，再入鍋與四季豆快炒，這樣肥腸吃起來才會酥香。
原料
大腸 300g, 四季豆 200g, 碎蝦米 20g, 蒜末 10g, 辣椒末 20g, 蔥花 20g, 調味料, 鹽 1/4小匙, 雞粉 1小匙, 紹興酒 2大匙
步驟
1肥腸切圈狀； （可以買市售滷好的肥腸 或者自己洗凈汆燙滷好的肥腸） 四季豆去頭尾並剝絲，備用。
2熱鍋，倒入適量的油， 燒至約180度， 將四季豆下鍋炸約1分鐘至干香後， 撈起瀝干油。
3肥腸放入作法2鍋中， 炸至干香後取出瀝干油備用。
4鍋中留少許油， 以小火爆香 蒜末，辣椒末，蔥花， 再放入碎蝦米炒香， 加入所有調味料炒勻。 （家有上學娃不吃辣，用2個辣椒來裝飾）
5再加入四季豆和肥腸，炒至干香即可。
小技巧
如果是未處理過的大腸，請先清水洗乾淨後，用麵粉和鹽搓洗，里外各至少3遍，直至沒有味道。然後，開水汆燙撈起。生薑料酒鹵包（如果沒有鹵包，可以選擇八角，肉桂，香葉，花椒等）至煮熟微爛。
炸油可以用小口徑的鍋（比如奶鍋）這樣大大減少用油量。可以分幾次下鍋。
