簡介
冬筍是楠竹竹根鞭上長出的幼芽，夏季孕育，冬季長大後挖取，故名冬筍。產地一般都在山區，生長在土凈、水凈、空氣凈的環境中，且又不施任何農藥，是十分地道的綠色蔬菜。竹筍一年四季都有，但冬筍最佳，筍體肥大，美味爽口。 「性情」隨和的冬筍，烹調時可葷可素，可湯可菜，做法不同，風味各異，加之近年來人們在品嘗美味同時，對食物自身的健康指標更加重視，冬筍更是以其低熱量、低脂肪、高纖維的健康優勢，贏得了「素食第一品」的美譽。
原料
豬蹄 450克, 冬筍 適量, 紅燒汁, 冰糖, 鹽, 胡椒粉, 料酒, 香葉, 薑片, 大料, 山楂干, 干辣椒, 花椒, 蒜粒
步驟
1豬蹄入冷水鍋中煮開，焯去污水
2洗凈待用
3冬筍剝去外殼切大塊，放入鹽水中煮開
4然後繼續煮上10分鐘左右取出浸泡在冷水中待用
5將冬筍滾刀狀切小塊
6熱過入油，小火爆香輔料
7加入冬筍和豬蹄繼續翻炒5分鐘
8加入所有的輔料
9剛能沒過材料的水燒開
10轉入電壓力鍋中，按「雞/肉」鍵，20分鐘左右，放氣後取出
11轉鍋內大火收汁即可
小技巧
食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5至10分鐘，然後再與其他配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。
